鳝家常做法 ？鳝鱼的家常做法大全
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本文目录
黄鳝的家常做法正宗做法
用料
黄鳝600克（4条） ，姜半块 ，家常大葱半根 ，做法大蒜1头（10瓣），大全香葱几根 ，法鳝料酒一大勺，家常生抽一大勺 ，做法盐3克 ，老抽半小勺（上色用） ，糖15克 ，醋一小勺 ，食用油两大勺，小尖椒2个
做法
黄鳝洗净后剪成约4厘米长的段 ，鱼身打花刀 ，易熟且便于入味 。
葱姜蒜辣椒准备好 。
锅里放油 ，烧热后放入大葱段 、姜片 、蒜瓣 、辣椒煸香 。
倒入黄鳝段 ，翻炒至变色。
加入料酒、生抽 、老抽 、醋 、糖 、盐 ，继续翻炒2分钟 。
放入开水，至与黄鳝齐平 ，盖锅 ，大火烧开 ，改中火烧10-12分钟 ，至黄鳝软烂入味。
视汤汁情况调整火的大小 ，将汤汁收得只剩少许 ，撒葱花出锅 。
小河鳝的做法
食材 ：小鳝鱼一斤 ，姜适量 、蒜适量 ，盐适量 ，料酒适量 ，辣椒适量，花椒适量 ，油适量 ，糖适量
做法 ：
1 、首先将小鳝鱼买回养两天 ，让它们将肚里的脏东西排干净 。切忌不要买大鳝鱼 ，不然不如味 ，第二不容易煸干 。
2 、将小鳝鱼姜、蒜、辣椒 、花椒洗干净备用 。
3 、将锅内倒油 ，油要多一些 ，微热后将姜 、花椒放入 。
4 、中火 ，待油九分热后将小鳝鱼倒入锅里（因为鳝鱼是活的 ，所以要迅速用锅盖盖严） 。
5 、等锅内的鳝鱼不动了 ，再揭开锅盖 ，翻炒鳝鱼 。
6 、加入适量料酒翻炒 。
7、放入辣椒（根据个人的口味加入） 。
8、放入盐 、少量的糖。
9 、不停的翻炒 ，这时鳝鱼会自己盘好 ，继续翻炒直到鳝鱼有点枯 。
10 、吃的时候 ，将鳝鱼头往背上一抬 ，鳝鱼的下颚自动会分离 ，一手拿着头 ，一手拿着下颚 ，轻轻一拉，鳝鱼的内脏与后背就会分开 ，除去内脏和头部其它部分均可入口 。
鳝鱼的做法
步骤/方式1
鳝鱼收拾干净，切片洗净血水 ，滤干水分 。
步骤/方式2
泡姜切粒 ，蒜苔切段待用
步骤/方式3
锅中倒油 、烧至六七成热 ，倒入清洗沥水后的鳝鱼片过油；炸至鳝鱼片变硬便捞出 。
步骤/方式4
锅中留底油 ，下豆瓣酱 、白糖 、泡姜、大蒜、干海椒、花椒；小火炒出香味；
步骤/方式5
倒入鳝鱼片；中火翻炒后加入适量清水；烧至吐油；
步骤/方式6
放蒜苔 ，大火翻炒；待蒜苔爆声变弱 ，放味精 、淋醋；翻均匀即可
好了，关于鳝家常做法和鳝鱼的家常做法大全的问题到这里结束啦 ，希望可以解决您的问题哈 ！
